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Calandraca (Spezzatino di vitello e patate)
11 aprile 2020
A Trieste la vera ricetta appartiene al rione di Servola, il nome invece proviene dalla cucina di bordo e deriva dalla calandra.
Ingredienti: 1 kg di muscolo di vitello, 1 carota,1 cipolla, farina, un pò di conserva, vino bianco, 4 patate, burro, olio, sale e pepe.
Preparazione: far soffriggere in olio e burro la carota e la cipolla tagliate finissime, aggiungere la carne tagliata a dadini dopo averla leggermente infarinata.
Dopo averla rosolata aggiungere un bicchiere di vino bianco, sale, pepe e la conserva.
Quando il liquido sarà assorbito si aggiungono le patate tagliate a pezzi, si copre il tutto con acqua e si porta a cottura coprendo la pentola con un coperchio.